Жизнь на Кипре изнутри

Кухня Северного Кипра

Кухня и продукты Северного Кипра

Супермаркеты, рынки, традиции, национальные блюда

Тему кулинарии Северного Кипра делим на 2 части:

  1. Продукты питания в супермаркетах и на рынках.

  2. Национальные блюда.

Начнём с продуктов, потому что даже туристы любят прикупить что-нибудь свежее, чтобы приготовить дома.

Супермаркеты Северного Кипра

Супермаркеты вас не увидят - привычные большие магазины. Берёшь тележку и покупаешь хлеб, сметану, колбасу, гречку и всё то же, что и дома.

Отличие одно, но существенное:

  • на ТРСК практически нет замороженного мяса

Поэтому даже в крупных гастрономах только свежатина, а в холодильниках - мороженое, полуфабрикаты, но не мясные изделия.

Сети супермаркетов:

  • Lemar

  • Starling

  • Tempo (английский и европейский импорт)

  • Erulku

  • Supreme


Продукты питания на рынках Северного Кипра

Рынки работают в каждом центре ТРСК и ходят на них по той же причине, что и у нас:

Чтобы купить напрямую у фермера - то есть, дешевле

Как вы понимаете, на рынках Северного Кипра особый турецкий колорит, которого нет в супермаркетах. Шум, запахи, торги и улыбки.

Открыты рынки раз в неделю - в каждом городе своё расписание. Фамагуста - четверг, Кирения - среда, Искеле - пятница., Гюзельюрт - суббота.

  • Как правило, рынок расположен в центре города и работает до 17:00.

Вы попадаете на восточный базар: орехи, маслины, пряности, много зелени и фруктов, изобилие сладостей,  рыба и морепродукты…


Киприоты - ярые приверженцы только свежего и натурального, тем более, что климат позволяет собирать урожаи и добывать морепродукты круглый год.

Хотя если говорить о рыбе, то она всё-таки чаще ставковая. НО! В отличие от славянских стран, где такую рыбу закармливают добавками, здесь ставки специально оборудованы для естественного размножения и роста.

Вообще, отличительная черта продуктов на Северном Кипре - натуральность. Это касается всего: от апельсинов до мяса. Никаких гормонов роста - у тебя просто не будут такое покупать, быстро выведут на чистую воду.

Благодаря эко-продуктам в том числе девиз на ТРСК:

+10 лет жизни

Национальная кухня Северного Кипра

В неё, как в море, впадают несколько рек (кухонь):

  • английская

  • турецкая

  • греческая

Конечно же, восточное преобладает.

Самые популярные блюда на Северном Кипре

Турецкий кофе

Куда ж без него? В любой кафешечке вас просто не отпустят без чашечки кофе - традиция. Часто это комплимент от шеф-повара в конце трапезы.

  • Кофе всегда подают со стаканом холодной воды.

Из необычных традиций отметим континенталь кофе, который готовят до неполной готовности, чтобы вы сами могли завершить приготовление, регулируя крепость напитка.


Хумус

Традиционное блюдо в странах Ближнего Востока. Холодная закуска, которую едят с лавашом в большинстве случаев.

В состав входят оливковое масло, паприка, чеснок, лимон… (а дальше вариантов море: от томатов до пармезана). Главный компонент - горох нут, который замачивают на ночь, чтобы паста была густой.


Мезе

Мясные закуски - подают к основному блюду, могут быть и горячими, и холодными. Единого рецепта нет, у каждого ресторана или хозяйки свои секреты. В мезе могут входить 30 разных закусок: от бастурмы и хумуса до оливок и фруктов.


Ашуре

Как бы назвать это блюдо… Каша-десерт - так, наверное. Примечательно, что оно символизирует достаток в семье.

Если по-простому, то ашуре - смесь злаков, орехов и сухофруктов. Здесь фасоль, рис, пшеница, смородина, инжир, гранат, грецкий орех...

А вот как его готовят:

Пироху

Любите вареники?

Пироху - что-то в этом роде, только вместо картошки или вишни начинка - творог и мята сушеная. Необычное сочетание даёт необычный вкус.

Подают пироху с ещё одним местным деликатесом, которое надо бы на первое место поставить:

Сыр Хеллим

Овечий сыр с огромным количеством вариантов приготовления. Зависит от молока и соли. Если вы никогда не пробовали, то перед покупкой можете продегустировать разные варианты.

В сыром виде его употребляют редко. Либо в салатах, либо в жареном виде (это как минимум интересно).


Салеп

Древний рецепт. Горячий напиток - готовят из измельчённых корней северной орхидеи. Вкус напоминает наше молоко с мёдом. Часто салеп так и используют - как профилактику от простуды и болей в горле.


Колокаси (Колоказия)

Корнеплод конусообразной формы, и по виду, и по вкусу напоминающий наш картофель. Но в отличие от нашего аналога колокаси плодоносит несколько лет с одной посадки и вытесняет сорняки с участка.

Плод сладковат и входит в состав многих блюд. Перед вами традиционный рецепт - тушеный колокаси со свиной ногой:


Кебаб

Естественно - мы же говорим о восточной кухне - куда же без мяса?

Классический кебаб на Северном Кипре - это запеченная ягнятина (реже - козлятина), которую подают с картофелем и салатами. У кебаба много разновидностей (например, хюнкар кебаб или шефтали-кебаб - сочные фрашированные колбаски не углях).


Экмек-кадаиф

Сказочный хлебный десерт. Полупудинг полуторт.

Между двумя коржами хлеба кладут миндаль, творог, корицу и всё это медленно варят, поливая сладким сиропом.

К столу подают холодным.


Молохия (Молехия)

Деликатес. Молохия - это растение с большими листьями. Их тушат (сухие или свежие) с курятиной или бараниной.


Хотели в конце написать, что вегетарианцу здесь будет тяжело, а потом решили, что не будет. Зелень, свежие фрукты и овощи. Здесь для вегетарианцев рай! Разве что немного тяжело в ресторанах и кафе видеть традиционное для восточной кухни обилие мясных блюд.

Приезжайте! Здесь не только тепло и солнечно, но и вкусно! А ещё доступная по цене и обслуживанию недвижимость - подробнее в Туре без обязательств.


© luxe-cyprus.com 26.04.2018 Все права защищены.